網紅的藏寶箱【青醬鱸魚排】德國雙人集團: Ballarini 不沾鍋
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昨晚直播的煎驢魚排實在是太誘人了! 光是做椒鹽口味就夠好吃了, 我還拿了秘密武器: 檸檬油漬青醬, 馬上讓風味更上一層樓. 你懂你懂~ 家常菜也可以用很多小技巧來呈現味道的"層次感"啊!!
這道青醬鱸魚排, 吃的到魚皮的椒鹽香氣, 光是看煎的恰恰乓乓就知道它非常脆口. 一口咬下是皮脆肉鮮嫩, 椒鹽鹹淡度恰到好處. 檸檬油漬青醬與魚肉搭配, 有一股清香的檸檬味, 搭配香草非常解膩耶!
用Ballarini不沾鍋來煎魚, 魚皮完全不沾, 在鍋中超滑溜的! 這支是Firenze 28公分炒鍋, 很輕(不到一公斤重), 深度有6公分, 煎魚也比較不會噴的桌面都油脂.
鱸魚排作法:
1) 鱸魚排表面擦乾水分, 在魚皮上劃刀不切斷(可避免煎時魚皮捲曲)
2) 將鱸魚兩面都撒上少許鹽巴, 黑或白胡椒粉調味
3) 冷鍋冷油, 將魚皮朝下先煎上色
4) 確定魚皮煎上色定型之後, 再翻面煎熟即可
更多Ballarini不沾鍋的食譜&操作請參考開箱文:
https://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/230756776
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